Qu’elles sont nos farines ?
Nous avons deux farines différentes du fait que nous travaillons en variétés séparées. Avec nos farines nous pouvons tout faire mais chacune a des spécificités différentes. En voici la présentation :
La Boulangère :
- Farine qui a de la force donc, comme son nom l’indique elle est conseillée pour toutes les pâtes à base de levure de boulanger (pain, pizza, brioche, pâte à choux…)
- Mie blanche (teinte pas ou peu votre préparation).
- Goût doux et sucré.
- Farine à bien hydrater pour faire du pain sinon le pain sera plus compact.
L’Authentique :
- Farine qui a de la force donc, comme son nom l’indique elle est conseillée pour toutes les pâtes à base de levure de boulanger (pain, pizza, brioche, pâte à choux…).
- Mie jaune, colore les gâteaux, les sauces… (c’est normal, c’est la variété qui veut ça).
- Goût très doux.
- Farine à bien hydrater pour faire du pain sinon le pain sera plus compact.
La Pâtissière :
- Farine avec peu de force, à conseiller pour toutes les pâtisseries.
- Mie jaune, colore les gâteaux, les sauces… (c’est normal, c’est la variété qui veut ça).
- Très bon goût et très soutenu.
- Pas d’hydratation supplémentaire pour tout ce qui est gâteaux.
Chaque farine se trouve en deux types différents :
- Le Type 80 : Le plus bas que nous aurons sur meule de pierre car nous y retrouvons tous les fibres, minéraux et vitamines nécessaires pour le corps sans rajout supplémentaire.
- Le Type complet : Farine plus fibreuse et un peu granuleuse dû à la forte présence de son. Ce Type est composé de son mais aussi de farine blanche afin d’avoir qu’un seul paquet pour toutes les recettes où l’on dit de prendre X grammes de farine complète et Y grammes de farine blanche. Avec celle-ci, on prend la totalité dans le même sachet.
Les plus de nos farines :
- Les farines peuvent être mélangées si le goût de la pâtissière plaît pour faire du pain. Dans ce cas, le pain prendra le goût de la pâtissière (un peu atténué) et la force de la boulangère.
- Pas de rajout chimique toujours grâce à la présence du germe et du son lors de la mouture.
- Farine équivalente à une farine biologique, aucune trace de produit phytopharmaceutique détectée en laboratoire.
- Se délaie très facilement.
Particularité de nos farines :
- Du fait de la richesse de nos farines, certains clients éprouvent parfois des difficultés pour étaler la pâte.
Conseil pour palier à cela : étaler la pâte sur du papier sulfurisé et la cuire avec.
Moulin de Saint Lyé 
Délicieuse farine, le pain est extraordinaire. Je recommande pour toutes vos recettes à la maison, le goût est incomparable.
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Mille mercis pour ce commentaire qui nous touche beaucoup.
Très cordialement.
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bonjour
est ce que vous avez de la farine type 00?
merci
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Bonjour,
La farine Type 00 correspond à un type italien équivalent pour nous, sauf erreur de ma part, à la type 45 en France.
Nous, nous moulons sur meule de pierre, nous ne pourrons donc avoir que de la farine en type 1 ou 2 en norme italienne. Cela correspond à un type 80 ou 110 en France.
Espérant avoir répondu à votre question,
Très cordialement.
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Excellente farine que j’ai découverte pendant le confinement. Et que je continuerai d’acheter, pain excellent, crêpes moelleuses et les gâteaux légers et moelleux. Bref ! Une pure merveille.
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Bonjour
Où acheter vos farines quand on habite Orléans…
Bien cdt
Régine
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Bonjour, j’achète votre farine à Chevilly depuis plus d’un an pour faire mon pain et mes pâtisseries, c’est excellent, merci ! Très pratique en paquets de 5kg ! J’aurais une question : quelles sont les variétés de blé utilisées pour faire ces farines ? Bonne continuation !
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Bonjour Monsieur,
Nous sommes vraiment ravis de vous savoir satisfait de nos produits et nous espèrons de tout cœur continuer encore longtemps.
En ce qui concerne votre question, sachez que tout un chacun avons nos petits secrets, celui celui-là fait parti de ceux du chef meunier.
Nous vous souhaitons une excellente journée et vous disons à très bientôt.
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le blé est-il bio?
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Bonjour
Pour répondre à votre question, non le blé n’est pas bio pour l’instant. Jusqu’au 15 mars 2020, j’étais en agriculture raisonnée c’est à dire que j’utilisais les produits phytosanitaires seulement en cas de réels besoins. Toutes mes farines sont analysées en résidus et n’en présentent aucunes traces. Depuis le printemps 2020, j’ai décidé de convertir l’intégralité de la ferme en Agriculture Biologique. Il me faut 3 ans avant que les premiers blés bio ne soient produits et arrivent en farines par la suite.
Espérant avoir répondu à vos attentes, j’espère vous donner pleine satisfaction avec mes farines.
Très cordialement
Jean Charles Lesage
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Bonjour
Quel sont vos tarifs svp est ce que vous vendez en grande quantité farine complète 25kg
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Bonjour Madame,
Nos tarifs sont sur l’onglet tarif.
Pour les sacs de 25kg, il faut nous les commander au moins 15 jours avant la livraison et pour le prix, veuillez, s’il vous plaît, me contacter par mail ou téléphone.
Très cordialement,
Claire Lesage
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Bonjour ,
Pour réaliser des pâtes à tarte quel farine me conseillez-vous j’ai acheté chez votre farine T80.
Merci beaucoup
Laetitia
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Bonjour,
Quelle Farine prendre pour mon faire mon pain ?
Est ce que la boulangère contient tout ce dont est nécessaire pour avoir un pain bien gonflé mais surtout bien, bien alveolė
Merci d’avance
Pierrot
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