Qu’elles sont nos farines ?

Nous avons deux farines différentes du fait que nous travaillons en variétés séparées. Avec nos farines nous pouvons tout faire mais chacune a des spécificités différentes. En voici la présentation :

La Boulangère :

• Farine qui a de la force donc, comme son nom l’indique elle est conseillée pour toutes les pâtes à base de levure de boulanger (pain, pizza, brioche, pâte à choux…)
• Mie blanche (teinte pas ou peu votre préparation).
• Très bon goût.
• Farine à bien hydrater pour faire du pain sinon le pain sera plus compact.

 

La Pâtissière :

• Farine avec peu de force, à conseiller pour toutes les pâtisseries.
• Mie jaune, colore les gâteaux, les sauces… (c’est normal, c’est la variété qui veut ça).
• Très bon goût et très soutenu.
• Pas d’hydratation supplémentaire pour tout ce qui est gâteaux.

 

Chaque farine se trouve en deux types différents :

• Le Type 80 : Le plus bas que nous aurons sur meule de pierre car nous y retrouvons tous les fibres, minéraux et vitamines nécessaires pour le corps sans rajout supplémentaire.
• Le Type complet : Farine plus fibreuse et un peu granuleuse dû à la forte présence de son. Ce Type est composé de son mais aussi de farine blanche afin d’avoir qu’un seul paquet pour toutes les recettes où l’on dit de prendre X grammes de farine complète et Y grammes de farine blanche. Avec celle-ci, on prend la totalité dans le même sachet.

Les plus de nos farines :

• Les farines peuvent être mélangées si le goût de la pâtissière plaît pour faire du pain. Dans ce cas, le pain prendra le goût de la pâtissière (un peu atténué) et la force de la boulangère.
• Pas de rajout chimique toujours grâce à la présence du germe et du son lors de la mouture.
• Farine équivalente à une farine biologique, aucune trace de produit phytopharmaceutique détectée en laboratoire.
• Se délaie très facilement.

Particularité de nos farines :

• Du fait de la richesse de nos farines, certains clients éprouvent parfois des difficultés pour étaler la pâte.

Conseil pour palier à cela : étaler la pâte sur du papier sulfurisé et la cuire avec.