Farines sans gluten

Les farines sans gluten sont écrasées sur le même moulin que toutes les autres farines. Tout est nettoyé avant le passage de ces dernières, malgré cela, elles peuvent contenir des traces de gluten.

Le fait d’être sans gluten ne permet pas de faire des pâtes levées à base de levure de boulanger type pain, pizza, brioche… Si vous souhaitez en faire, deux solutions s’ouvre à vous :

  • Soit vous la mélangez avec une farine de force type Boulangère ou Authentique,
  • Soit vous utilisez des gommes type gomme de guar, de xanthane…

Nous avons 2 farines sans gluten :

Farine de Sarrasin

Fleur de sarrasin - Farine à la ferme dans le Loiret - Orléans. Free Gluten
Fleurs et Graines de Sarrasin

Le sarrasin, aussi appelé « blé noir » est produit sur la ferme.

Nous le moulons sur notre moulin après nettoyage de ce dernier.

Cela donne une farine un peu grise principalement utilisée pour les galettes de blé noir.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour les pâtisseries et pour les pains selon ce qui est indiqué ci-dessus.

Farine de Lentille

Nous vendons aussi les lentilles en graine par sac de 500 g et de 1,3 kg pour vos plats chauds ou salades.

Fleurs et gousses de lentilles - Farine artisanale - Orléans
Farine au milieu d’une culture de lentilles

La lentille est produite sur la ferme.

Nous la moulons sur notre moulin après nettoyage de ce dernier.

Elle peut aussi bien être utilisée en sucré qu’en salé ( cake, épaissir les soupes, les sauces…). Et pour les pains selon ce qui est indiqué ci-dessus.

Cela donne une farine :

  • très volatile,
  • de couleur jaune (vire au vert après hydratation et donne une mie vert d’eau après cuisson),
  • Le goût est plus ou moins prononcé en fonction de ce que l’on mélange avec.

Comme toutes nos farines cette dernière a besoin d’être un peu plus hydratée.


Fleurs et Graines de Sarrasin