Les farines sans gluten sont écrasées sur le même moulin que toutes les autres farines. Tout est nettoyé avant le passage de ces dernières, malgré cela, elles peuvent contenir des traces de gluten.
Le fait d’être sans gluten ne permet pas de faire des pâtes levées à base de levure de boulanger type pain, pizza, brioche… Si vous souhaitez en faire, deux solutions s’ouvre à vous :
- Soit vous la mélangez avec une farine de force type Boulangère ou Authentique,
- Soit vous utilisez des gommes type gomme de guar, de xanthane…
Nous avons 2 farines sans gluten :
Farine de Sarrasin
Le sarrasin, aussi appelé « blé noir » est produit sur la ferme.
Nous le moulons sur notre moulin après nettoyage de ce dernier.
Cela donne une farine un peu grise principalement utilisée pour les galettes de blé noir.
Vous pouvez aussi l’utiliser pour les pâtisseries et pour les pains selon ce qui est indiqué ci-dessus.
Farine de Lentille
Nous vendons aussi les lentilles en graine par sac de 500 g et de 1,3 kg pour vos plats chauds ou salades.
La lentille est produite sur la ferme.
Nous la moulons sur notre moulin après nettoyage de ce dernier.
Elle peut aussi bien être utilisée en sucré qu’en salé ( cake, épaissir les soupes, les sauces…). Et pour les pains selon ce qui est indiqué ci-dessus.
Cela donne une farine :
- très volatile,
- de couleur jaune (vire au vert après hydratation et donne une mie vert d’eau après cuisson),
- Le goût est plus ou moins prononcé en fonction de ce que l’on mélange avec.
Comme toutes nos farines cette dernière a besoin d’être un peu plus hydratée.
Farine de Pois Chiche
Nous vendons aussi les pois chiche en graine par sac de 500 g et de 1,3 kg pour vos plats chauds ou salades.
Les Pois Chiches sont produits sur la ferme.
Nous la moulons sur notre moulin après nettoyage de ce dernier.
Cette dernière peut être utilisé pour réaliser vos plats sucrés et salés, en crêpes ou en boulange en fonction des indications ci-dessus.
Farine de Maïs
Le Maïs, non OGM, est produit sur la ferme.
Nous la moulons sur notre moulin après nettoyage de ce dernier.
Cette dernière peut être utilisé pour réaliser vos crêpes et galettes, les plats salés et sucrés, ou encore, en boulange en fonction des indications ci-dessus.
Le Quinoa
Le Quinoa est produit sur la ferme.
Nous vendons aussi le quinoa en graine par sac de 500 g et de 1,3 kg pour vos plats chauds ou salades.
Moulin de Saint Lyé 
Bjr,
Je souhaiterais savoir si vous faites du son d’avoine sans gluten
Metci
Cordialement
Mme Dantan Stella
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Bonjour Madame,
Je suis désolée car nous ne faisons pas de son d’avoine en revanche, nous travaillons avec « la Bonne Pâte de Beauce » qui se lance dans les granolas. Ils utilisent donc l’avoine et font de bons produits de qualité. N’hésitez pas à prendre contact avec eux car ils vont en faire.
Je vous transmets ses coordonnées :
La Bonne Pate de Beauce
EARL 3D
3 rue des acacias
Assas, 45410 Ruan
Tel : 06 89 93 42 27
Mail : labonnepatedebeauce@gmail.com
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Excellentes crêpes avec votre farine de sarrasin.
Serez-vous quai du roi samedi.?
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Excellentes crêpes avec votre farine de sarrasin.
Serez-vous quai du roi samedi.?
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Merci beaucoup pour cet encourageant commentaire.
Oui, nous serons là samedi prochain sur le marché du quai du roi (soit le 14 novembre) .
Très bonne journée à vous.
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