Le blé dur

Explication rapide du blé dur :

Le blé dur est une céréale ressemblant au blé tendre mais avec plus de protéine ce qui lui donne un aspect vitreux (et non blanc comme le blé tendre) et dur. C’est une céréale destinée à la fabrication des pâtes et semoule. La particularité de ses protéines leurs confère une bonne tenue en cuisson.

Nous utilisons ce blé en farine, en semoule ou concassé.

Farine de Blé Dur :

  • Farine de base pour faire des pâtes (nouilles).
  • Elle est aussi très agréable pour faire des crêpes. Ces dernières sont un peu plus craquantes que celles en blé tendre.
  • Elle peut être panifiable.
  • Permet aussi de faire des pâtes à pizza très fines.
  • Enfin nous pouvons aussi l’utiliser pour toutes les pâtisseries.

Semoule de Blé Dur :

  • Cela permet de faire des pâtes (nouilles) soit seule soit mélanger à la farine.
  • On peut aussi l’utiliser pour les pains,
  • Faire des pâtes à pizza très fines,
  • Réalisation de gâteaux de semoule.

Le Blé Concassé :

Cela correspond à du blé concassé. Il se consomme comme du riz ou des pâtes. En plat chaud ou froid en salade.

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